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西湖醋鱼

2014-01-18 10:45:00 作者:短暂停留 来源: 浏览次数:50 网友评论 0

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西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼的做法

1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。

2.宰杀时,将鱼背朝外,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。

3.烹饪时,在锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。

4.另用净锅上火,放入煮鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。
关键词:西湖

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