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炒肝儿

2014-01-17 09:05:35 作者:短暂停留 来源: 浏览次数:50 网友评论 0

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“炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。”
“炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。”

炒肝儿的做法

1.猪肝用清水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟

2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开

3.下入泡好的猪肝,煮20分钟,捞出

4.猪肠加入盐浸泡揉搓,冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油

5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净

6.放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可

7.将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段,大蒜去皮

8.把大蒜洗净,剁成粒

9.把干淀粉加少许水搅成糊状

10.锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片

11.煮开撇去沫子

12.加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟

13.加入水淀粉

14.搅拌均匀成糊状,要不停搅拌

15.倒入蒜粒

16.搅拌均匀,煮出蒜香即可
关键词:肝儿

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