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老北京豆儿酱

2014-01-17 09:06:01 作者:短暂停留 来源: 浏览次数:50 网友评论 0

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“豆儿酱是老北京传统小菜,其实它就是升级版的皮冻。在过去,它是家家户户过年必备的地道下酒菜,现在咱们有冰箱,炎炎夏日也能吃上这下酒美容消暑的缤纷小冻冻了。”
“豆儿酱是老北京传统小菜,其实它就是升级版的皮冻。在过去,它是家家户户过年必备的地道下酒菜,现在咱们有冰箱,炎炎夏日也能吃上这下酒美容消暑的缤纷小冻冻了。”

老北京豆儿酱的做法

1.猪皮用水浸泡半小时,刮去多余的肥肉,再清洗干净

2.猪皮放入锅中,加生姜一块,花椒数粒,大火煮开后加入适量料酒,小火煮约5分钟

3.煮过的肉皮捞出,仔细削干净里面的肥肉,并将毛拔干净,清洗干净后切成细条

4.肉皮条放入小锅中,冲洗干净杂质,加入1块生姜,数粒花椒,1个八角和1小段桂皮,大火煮开后加少许料酒,转小火炖半小时,加入泡透的黄豆,继续炖1.5小时

5.加入青豆和黑木耳,煮约15分钟,加少许盐和老抽上色调味,加入红椒丁搅匀关火

6.倒入模具或其他容器,放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可,吃前切块,浇上混合均匀的调味汁,趁凉食用
关键词:老北京

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