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静宁烧鸡

2014-01-19 09:08:33 作者:短暂停留 来源: 浏览次数:50 网友评论 0

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静宁烧鸡的做法
静宁烧鸡的做法

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食,素以鸡体肥大,色泽金黄,鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。

原料配方:鸡30只,胡椒25克,丁香2.5克,肉桂25克,白芷25克,生姜25克,大料25克,花椒25克,桂子25克,草果10克,茴香10克,食盐、白糖适量

制作方法:

1.选料:以当地特产的肥嫩母鸡为主料,要求健康无病。

2.宰割:将活鸡宰杀,放净血,立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛,开口取出内脏,冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右,以去除血水,再捞出、上架,凉干表皮水分。

3.制卤水:将调料装入纱袋内,入清水锅中,再加入盐、糖,进行烧煮,制成卤水。

4.卤煮:将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅),先用大火烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮数小时,至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产品特点:个大丰满,肉质鲜嫩,清香味美,风味独特。
关键词:静宁烧鸡

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